Restauração · BRASA
Almoço com os pés na areia
Oitenta e seis lugares sob uma cobertura ripada de pinho, ao pé do cordão dunar do lado do mar, a 140 m da linha de água. O lume acende-se às 09:30 e já está a cozinhar às 11:15.
- Lugares
- 86
- Almoço
- Todos os dias, 12:30–16:00
- Jantar
- Qui–dom, 19:00–22:30
- Lenha
- Azinho
A sala
Um lume de 3,6 m e mais nenhum calor
O BRASA é uma estrutura de madeira sobre chão de areia, com uma grelha ao longo de um dos lados. A cozinha trabalha sobre brasa e sobre mais nada — não há rede de gás no edifício, porque não há gás deste lado do cordão dunar.
A grelha é uma barra de 3,6 m sobre um tabuleiro que sobe e desce a quatro alturas, de 120 a 480 mm acima das brasas. O azinho queima-se numa caixa separada durante cerca de 100 minutos, até ficar brasa sem uma chama que reste, e só depois vai à pá para debaixo das barras; num dia inteiro de serviço a cozinha gasta cerca de 65 kg de lenha. Diretamente sob as barras, na posição mais baixa, mede-se 480 °C — é por isso que um peixe de 1,2 kg leva onze minutos e um prato de gambas leva noventa segundos.
A sala senta 86 pessoas em vinte e uma mesas — dezanove de quatro e duas de cinco — em carvalho branqueado, com o chão deixado em areia e rastelado todas as manhãs antes de se montar a bancada de gelo. A cobertura é um ripado de pinho-bravo com 60 mm de intervalo, que ao meio-dia de julho põe metade da mesa à sombra e vai deslocando essa sombra pelos pratos enquanto se come. Catorze guarda-sóis de lona cobrem a fila do lado do mar.
Fica a quatro minutos a pé dos pavilhões: 740 m, dos quais 210 m de passadiço sobre a duna, e um buggy faz o percurso a cada dez minutos, das 12:00 até ao fim do serviço, para quem preferir não andar na areia.
A bancada de gelo
O que a cozinha compra de facto
O peixe compra-se de manhã em Sines, 32 km costa abaixo, e em Setúbal, 55 km a norte, conforme o que os barcos desembarcaram. Chega ao pavilhão em gelo às 10:40, a bancada monta-se às 11:00 e o quadro é escrito nesse mesmo momento — razão pela qual esta página pode dizer como se cozinha o peixe, mas não que peixe lá estará.
O que se repete: robalo e dourada entre 600 g e 1,4 kg; sargo, a melhor relação da bancada e o que a cozinha recomenda para duas pessoas; carapau em pleno verão, três no espeto; cavala na primavera; choco e polvo todo o ano; lingueirão depois de uma maré viva; e gamba da costa dos barcos locais, tão doce que sal e grelha são a receita completa.
Escolhe-se no gelo, o peixe é pesado à sua frente e vende-se a 11,50 € por 100 g — escamado, grelhado inteiro numa grelha de mão e trinchado à mesa, se assim o quiser. Nada da bancada do almoço passa para a frente: é desfeita às 16:00 e o jantar, nas quatro noites em que há jantar, começa numa nova.
- Desembarcado em Sines (32 km a sul) e em Setúbal (55 km a norte), comprado na mesma manhã
- Bancada de gelo montada às 11:00; o quadro escreve-se nessa hora, não na noite anterior
- Peixe inteiro a 11,50 € por 100 g, indicativo — um sargo de 1,2 kg dá para dois
- Peixe entre 600 g e 2,4 kg; os grandes vendem-se para a mesa
- O gelo do almoço é desfeito às 16:00; o jantar começa numa bancada nova
- Ao peso
- 11,50 € / 100 g
- Portos
- Sines, Setúbal
Ou, mais simples
A mesa de três pratos
O almoço e o jantar também podem ser tomados como três pratos escolhidos da mesma carta, a um preço único. Escolha um de cada e a cozinha fica a saber o que o lume tem de fazer antes sequer de se sentar.
Serviço
| Serviço | Dias | Horário | O que está no lume |
|---|---|---|---|
| Almoço | Todos os dias | 12:30–16:00, último pedido às 15:30 | A carta completa e o peixe inteiro da bancada de gelo montada às 11:00 |
| Tarde | Todos os dias | 16:00–18:00 | Café, pastéis de nata do tabuleiro das 17:00, gelado de pinheiro — apenas ao balcão |
| Jantar | De quinta a domingo | 19:00–22:30, último pedido às 21:45 | A carta completa, uma bancada de gelo nova e o segundo lume aceso para a costela |
86 lugares. Ao almoço aceitam-se clientes sem reserva e costuma haver lugar antes das 13:00 e depois das 14:30; o jantar são quatro serviços por semana e é melhor reservar. A grelha apaga-se entre as 16:00 e as 18:00 enquanto as brasas se refazem.
A descida
740 m, dos quais 210 m de passadiço
O caminho sai do pátio de chegada entre dois pinheiros, segue 530 m na areia sob o coberto das árvores, sobe depois o cordão em 210 m de passadiço de madeira e desce ao restaurante do lado do mar. A maioria das pessoas leva cerca de nove minutos, e é o melhor argumento para almoçar no BRASA e não noutro sítio qualquer da herdade.
O passadiço tem 1,6 m de largura, corrimão contínuo e uma inclinação de 1:20, pelo que leva uma cadeira de rodas ou um carrinho de bebé sem ajuda; o buggy faz o mesmo percurso a cada dez minutos a partir das 12:00 e para em qualquer ponto dele. Toalhas e um chuveiro de enxaguar ficam do lado do restaurante, porque a maioria das pessoas chega ao almoço diretamente da praia e deixa a areia onde ela deve ficar.
- 740 m desde o pátio de chegada, cerca de nove minutos
- 210 m de passadiço, 1,6 m de largura, 1:20, corrimão em ambos os lados
- Buggy a cada dez minutos, das 12:00 ao fim do serviço
- Chuveiro de enxaguar e toalhas do lado do restaurante
Na prática
Venha como está da praia. O chão é de areia, ao almoço ninguém aqui usa sapatos, e a única concessão que a sala pede é uma camisa ao jantar, porque nesta costa a noite esfria depressa assim que o sol sai da água.
A nortada sopra na maioria das tardes de verão e a sala está construída para ela: o lado do mar tem estores de lona que descem até à guarda e, acima dos 30 km/h, a bancada de gelo e o empratamento mudam-se para a parte funda da cobertura, sem interromper o serviço.
Num verdadeiro vendaval atlântico o restaurante fecha e toda a carta é cozinhada nesse dia em A CASA, no alto, na grelha interior — o que é anunciado na receção até às 10:00, para que ninguém desça em vão.
Meias doses das brasas a qualquer hora em que a grelha esteja acesa, cadeiras de bebé e uma tigela de arroz do Sado para quem não esteja interessado em peixe. O chão de areia faz desta uma sala ruidosa e ninguém se incomoda: em todos os sentidos, é o extremo oposto do MIRANTE na herdade.
Os cães alojados numa das villas são bem-vindos ao almoço nas quatro mesas de areia da fila do lado do mar, onde há tigela de água e sombra a partir das 12:00. Ao jantar não são sentados debaixo da cobertura.
Sim, numa segunda, terça ou quarta à noite, quando não há serviço de jantar. A sala faz 86 pessoas sentadas ou 120 de pé com as mesas retiradas, a grelha é a mesma grelha, e o peixe é comprado nessa manhã para o número de pessoas que vem. Escreva para [email protected] e o balcão de eventos responde com aquilo que o lume consegue realmente fazer numa noite.
O almoço é todos os dias. O jantar é de quinta a domingo.
Ao almoço entra-se sem reserva; ou reserve o melhor peixe da bancada de gelo antes de ele lá estar. Para ter a sala só para si, o balcão de eventos abre o BRASA nas três noites em que a cozinha está, de outro modo, apagada.