Gastronomie · BRASA
Mittagessen mit Sand unter den Füßen
Sechsundachtzig Plätze unter einem Lattendach aus Kiefer am seewärtigen Fuß des Kamms, 140 m von der Wasserlinie. Das Feuer wird um 09:30 entzündet und gart ab 11:15.
- Plätze
- 86
- Mittag
- Täglich, 12:30–16:00
- Abend
- Do–So, 19:00–22:30
- Brennstoff
- Steineiche
Der Raum
Ein Feuer, 3,6 m lang, und keine andere Hitze
Die BRASA ist ein Holzrahmen auf Sandboden mit einem Grill an seiner Längsseite. Die Küche kocht über Glut und über nichts anderem — im Gebäude liegt keine Gasleitung, weil es auf dieser Seite des Kamms kein Gas gibt.
Der Grill ist ein Rost von 3,6 m über einem Gestell, das sich auf vier Höhen kurbeln lässt, 120 bis 480 mm über der Glut. Steineiche brennt in einer separaten Kammer etwa 100 Minuten herunter, bis sie Glut ohne jede Flamme ist, und wird dann unter die Stäbe geschaufelt; an einem vollen Servicetag verbraucht die Küche rund 65 kg Holz. Direkt unter den Stäben zeigt die tiefste Stufe 480 °C — deshalb braucht ein Fisch von 1,2 kg elf Minuten und ein Teller Garnelen neunzig Sekunden.
Der Raum setzt 86 Gäste an einundzwanzig Tische — neunzehn für vier und zwei für fünf — auf gebleichter Eiche, der Boden bleibt Sand und wird jeden Morgen geglättet, bevor das Eisbett gelegt wird. Das Dach besteht aus Seekiefernlatten im Abstand von 60 mm, was im Juli mittags die Hälfte des Tisches in den Schatten legt und diesen Schatten beim Essen über die Teller wandern lässt. Vierzehn Segeltuchschirme decken die seewärtige Reihe.
Von den Pavillons sind es vier Minuten zu Fuß: 740 m, davon 210 m Bohlenweg über die Düne, und ab 12:00 fährt bis zum Serviceschluss alle zehn Minuten ein Buggy die Strecke, für alle, die den Sand lieber meiden.
Das Eisbett
Was die Küche tatsächlich einkauft
Fisch wird morgens in Sines gekauft, 32 km die Küste hinunter, und in Setúbal, 55 km nördlich, aus dem, was die Boote angelandet haben. Er kommt um 10:40 auf Eis im Pavillon an, um 11:00 wird das Bett gelegt, und im selben Moment wird die Tafel angeschrieben — darum kann diese Seite Ihnen sagen, wie der Fisch gegart wird, aber nicht, welcher Fisch da sein wird.
Was wiederkehrt: Robalo und Dourada zwischen 600 g und 1,4 kg; Sargo, das beste Preis-Wert-Verhältnis auf dem Bett und der Fisch, den die Küche für zwei Personen empfiehlt; Carapau im Hochsommer, drei auf einem Spieß; Cavala im Frühjahr; Choco und Polvo das ganze Jahr; Schwertmuscheln nach einer tiefen Springebbe; und rosa Garnelen von den Küstenbooten, die so süß sind, dass Salz und Grill das ganze Rezept sind.
Sie wählen vom Eis, der Fisch wird vor Ihnen gewogen und zu 11,50 € pro 100 g verkauft — geschuppt, ganz in der Handklammer gegrillt, am Tisch filetiert, wenn Sie es filetiert möchten. Vom Mittagsbett wird nichts übernommen: Es wird um 16:00 abgeräumt, und das Abendessen beginnt an den vier Abenden, an denen es Abendessen gibt, auf einem neuen.
- Angelandet in Sines (32 km südlich) und Setúbal (55 km nördlich), am gleichen Morgen gekauft
- Eisbett um 11:00 gelegt; die Tafel wird dann angeschrieben, nicht am Abend davor
- Ganzer Fisch 11,50 € pro 100 g, Richtwert — ein Sargo von 1,2 kg sättigt zwei
- Fische zwischen 600 g und 2,4 kg; die großen werden für den Tisch verkauft
- Mittagseis um 16:00 abgeräumt; das Abendessen beginnt auf einem frischen Bett
- Nach Gewicht
- 11,50 € / 100 g
- Häfen
- Sines, Setúbal
Oder, schlichter
Der Dreigänger
Mittag und Abend lassen sich auch als drei Gänge aus derselben Karte nehmen, zu einem Preis. Wählen Sie aus jedem Gang einen, dann weiß die Küche schon vor dem Hinsetzen, was das Feuer zu tun hat.
Service
| Service | Tage | Zeiten | Was gart |
|---|---|---|---|
| Mittag | Täglich | 12:30–16:00, letzte Bestellung 15:30 | Die ganze Karte und der ganze Fisch vom Eisbett, das um 11:00 gelegt wird |
| Nachmittag | Täglich | 16:00–18:00 | Kaffee, Pastéis de nata vom Blech um 17:00, Kieferneis — nur von der Durchgabe |
| Abend | Donnerstag bis Sonntag | 19:00–22:30, letzte Bestellung 21:45 | Die ganze Karte, ein frisches Eisbett und das zweite Feuer, entzündet für die Rippe |
86 Plätze. Mittags nehmen wir Gäste ohne Reservierung und haben vor 13:00 und nach 14:30 meist Platz; abends sind es vier Services in der Woche, und eine Reservierung ist besser. Zwischen 16:00 und 18:00 geht der Grill aus, während die Glut neu aufgebaut wird.
Der Weg hinunter
740 m, davon 210 m Bohlenweg
Der Weg verlässt den Ankunftshof zwischen zwei Pinien, läuft 530 m auf Sand unter dem Kronendach, steigt dann über 210 m Bohlenweg den Kamm hinauf und fällt auf der Seeseite zum Restaurant ab. Die meisten brauchen etwa neun Minuten, und er ist das beste Argument dafür, mittags in der BRASA zu essen und nirgends sonst auf dem Anwesen.
Der Bohlenweg ist 1,6 m breit, hat einen durchlaufenden Handlauf und eine Neigung von 1:20, nimmt also einen Rollstuhl oder einen Kinderwagen ohne Hilfe; der Buggy fährt ab 12:00 alle zehn Minuten dieselbe Strecke und hält überall auf ihr. Am Restaurantende stehen Handtücher und eine Fußdusche, denn die meisten kommen mittags direkt vom Strand und lassen den Sand dort, wo er hingehört.
- 740 m vom Ankunftshof, etwa neun Minuten
- 210 m Bohlenweg, 1,6 m breit, 1:20, Handlauf auf beiden Seiten
- Buggy alle zehn Minuten, ab 12:00 bis Serviceschluss
- Fußdusche und Handtücher am Restaurantende
Praktisches
Kommen Sie, wie Sie vom Strand kommen. Der Boden ist Sand, mittags trägt hier niemand Schuhe, und das Einzige, worum der Raum bittet, ist ein Hemd zum Abendessen, weil der Abend an dieser Küste schnell kalt wird, sobald die Sonne vom Wasser ist.
Die Nortada bläst an den meisten Sommernachmittagen, und der Raum ist dafür gebaut: Die Seeseite trägt Segeltuchrollos, die bis zur Reling herunterlaufen, und oberhalb von etwa 30 km/h ziehen Eisbett und Durchgabe unter den tiefen Teil des Dachs, während der Service weitergeht.
Bei einem echten Atlantiksturm schließt das Restaurant, und die ganze Karte wird an diesem Tag oben in der A CASA auf dem Innengrill gekocht, was bis 10:00 an der Rezeption angekündigt wird, damit niemand umsonst hinuntergeht.
Halbe Portionen von der Glut zu jeder Stunde, in der der Grill brennt, Hochstühle und eine Schale Sado-Reis für alle, die sich für Fisch nicht interessieren. Der Sandboden macht den Raum laut, und das stört niemanden; in jeder Hinsicht ist dies das andere Ende des Anwesens als die MIRANTE.
Hunde, die in einer der Villen wohnen, sind mittags an den vier Sandtischen der seewärtigen Reihe willkommen, wo ab 12:00 eine Wasserschale steht und Schatten liegt. Zum Abendservice sitzen sie nicht unter dem Dach.
Ja, an einem Montag-, Dienstag- oder Mittwochabend, wenn kein Abendservice stattfindet. Der Raum nimmt 86 sitzend oder 120 stehend bei abgeräumten Tischen, der Grill ist derselbe Grill, und der Fisch wird am Morgen für die Zahl der kommenden Gäste gekauft. Schreiben Sie an [email protected], und das Veranstaltungsbüro antwortet damit, was das Feuer an einem Abend realistisch leisten kann.
Mittags täglich. Abends Donnerstag bis Sonntag.
Kommen Sie mittags ohne Reservierung, oder reservieren Sie den besten Fisch des Eisbetts, bevor er darauf liegt. Für den Raum ganz für sich: Das Veranstaltungsbüro vergibt die BRASA an den drei Abenden, an denen die Küche sonst dunkel bleibt.