Restauração · MIRANTE
Oito pratos, um serviço por noite
Uma sala de 118 m² escavada na face interior do cordão dunar, com uma única janela de 11,8 m de largura e o peito a 600 mm, de modo que, sentado à mesa, se fica ao nível do estorno.
- Lugares
- 34 + 8 ao balcão
- Noites
- Terça a sábado
- Serviço
- Único, 19:30
- Por pessoa
- 165 €, indicativo
A sala
Um miradouro meio enterrado
Mirante promete altura, o que é um nome ligeiramente desonesto para uma sala onde se entra a descer seis degraus. A condição de licenciamento desta herdade não deixava erguer nada acima dos pinheiros, por isso a vista teve de ser ganha a baixar o piso em vez de subir a cobertura.
O resultado é um espaço único de 16,4 m de comprimento, com a duna ao nível do olhar e o Atlântico acima dela, lido como uma faixa de água no terço superior do vidro. A cobertura é plantada, pelo que, do caminho do cordão a vinte metros de distância, o restaurante é uma linha de erva e um brilho.
São 34 lugares em onze mesas e outros oito num balcão de pedra clara, a 2,4 m da bancada de empratamento. O pavimento é betão marcado pela cofragem, polido onde assentam as mesas e deixado rugoso nas margens; o teto é um ripado de pinho-bravo, que retira o som a uma sala com quarenta e duas pessoas dentro. Antes do serviço, nas mesas está apenas o linho, um copo e uma vela, porque oito pratos precisam do espaço.
Porque muda a carta
É a costa que a escreve, seis vezes por ano
Esta é uma costa de água fria, com uma estação curta e violenta e outra longa e constante. O mar em frente à herdade anda nos 15 °C de dezembro a abril e chega aos 19 °C em agosto, e esse facto só por si decide quase tudo o que esta cozinha pode fazer. Água fria significa peixe de crescimento lento e carne firme, marisco no seu melhor nos meses em que ninguém se banha, e uma janela de quatro semanas em pleno verão em que tudo chega ao mesmo tempo.
Por isso a carta é datada e reescrita seis vezes por ano, e não nas quatro estações habituais, porque esta costa não se divide em quatro. As reescritas chegam com a primeira grande ondulação de inverno, que é quando os percebes saem das rochas abaixo de Melides; com o choco em março; com o carapau em julho, já com gordura para curar; com a ceifa do arroz no Sado; com os pinhões em outubro; e uma última vez na quinzena calma antes do Natal.
Dentro de cada uma dessas seis cartas, o detalhe continua a mexer-se. O peixe compra-se de manhã em Sines e em Setúbal, conforme o que os barcos trouxeram, e a carta fica fechada às 16:00 para um serviço às 19:30. Se um prato desta página não estiver na carta na noite em que chegar, é porque não foi desembarcado.
- Seis reescritas por ano; a carta em vigor leva a sua data
- Peixe comprado na mesma manhã em Sines, 32 km a sul, e em Setúbal, 55 km a norte
- Arroz dos arrozais do Sado, 18 km a norte da herdade
- Pinhões dos pinheiros-mansos da herdade, varejados em outubro
- Sal rapado nas salinas da Comporta, nesta mesma costa
- Mar
- 15 °C no inverno, 19 °C em agosto
- Reescritas
- 6 por ano
Como corre a noite
| Detalhe | |
|---|---|
| Noites | De terça a sábado. A cozinha está apagada ao domingo e à segunda, quando se colhe a horta e se faz o custeio da carta. |
| Serviços | Um. Portas às 19:15, todos sentados às 19:35, o primeiro prato sai da cozinha às 19:40. |
| Duração | Cerca de três horas às mesas; mais perto de três e meia ao balcão, onde cada prato é explicado ao ser servido. |
| Lugares | 34 em onze mesas, mais 8 ao balcão. Quarenta e duas pessoas por noite, cinco noites por semana. |
| Mesas | De duas a seis pessoas. O balcão é posto como oito lugares individuais e é o melhor sítio para quem janta sozinho. |
| Preço | 165 € por pessoa, indicativo. Harmonizações desde 48 €. Serviço incluído. |
| A ementa | Oito pratos e um doce com o café, uma só carta para a sala, mais oito vegetarianos da mesma extensão. |
| Crianças | A partir dos 12 anos às mesas, a partir dos 16 ao balcão. |
| Traje | Vestido para jantar. Linho e sandálias estão perfeitamente em casa. |
| Reservas | As mesas abrem com 90 dias de antecedência. Os hóspedes confirmam até às 12:00 do próprio dia; os restantes por email. |
Como a sala só serve uma vez, um lugar devolvido depois das 15:00 já não volta a ser ocupado nessa noite. Avise-nos antes dessa hora e passa para o nome seguinte da lista.
O balcão
Oito lugares, a 2,4 m da bancada
O balcão é uma única laje de pedra clara, com 4,6 m de comprimento, oito bancos ao longo dela e a bancada de trabalho logo em frente. Não há biombo nem espetáculo: é simplesmente o lado da cozinha onde os pratos se acabam, e quem cozinhou um prato é quem o põe à mesa e diz o que é.
Serve os mesmos oito pratos ao mesmo preço da sala e demora cerca de vinte minutos mais, por causa da conversa. Dois dos oito lugares ficam guardados para hóspedes até às 17:00 do dia do serviço, que é a única preferência que esta sala dá a alguém.
- 8 lugares, postos individualmente
- Os mesmos oito pratos, os mesmos 165 €
- Dois lugares guardados para hóspedes até às 17:00 do próprio dia
- A partir dos 16 anos
Antes de vir
Peça na receção ou escreva para [email protected] indicando a noite pretendida. As mesas abrem com 90 dias de antecedência e dois lugares ao balcão ficam guardados para hóspedes até às 17:00 do próprio dia, pelo que uma decisão tardia costuma ter remédio.
O MIRANTE fica a quatro minutos a pé do pátio de chegada, pelo caminho do cordão dunar, iluminado e sem degraus até aos seis degraus do próprio restaurante; há uma entrada ao nível do solo pelo pátio de serviço para quem dela precise, e as reservas tratam disso no momento da marcação, não na própria noite.
O serviço é às 19:30 e o primeiro prato sai às 19:40. A mesa fica guardada até às 19:50 e depois os pratos começam a chegar de qualquer maneira, comprimidos, o que é uma versão pior da refeição. Em caso de grande atraso, a cozinha prefere passar a reserva para outra noite.
Sim, e é o que acontece na maioria das mesas. As duas cartas estão escritas nos mesmos oito tempos, para que os pratos cheguem juntos — é essa a razão de as escrever em paralelo em vez de improvisar uma substituição na própria noite.
Aqui não. Oito pratos num único serviço é toda a premissa desta sala, e a cozinha compra para exatamente 42 pessoas. Para um jantar curto, o BRASA serve à carta seis noites por semana e A CASA está aberta até às 23:00 todas as noites do ano.
Um serviço, 19:30, de terça a sábado
Quarenta e dois lugares por noite. Reserve com a estadia ou escreva-nos: dizemos com franqueza que noites estão livres.